উপকরণ
১ কেজি রুই বা কাতলা মাছ (টুকরো করে কেটে পরিষ্কার করা)
১/২ চামচ হলুদের গুঁড়ো
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
লবণ
৪চামচ তেল
১ তেজ পাতা
১/২ ইঞ্চি দারুচিনি লাঠি
৪ লবঙ্গ
৪-৫ সবুজ এলাচ
১/২ চামচ জিরা
১/২ চামচ হলুদের গুঁড়ো
১ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
২ চামচ আদা-রসুনের পেস্ট
পেঁয়াজ ১ (এটি থেকে পেস্ট তৈরি করুন)
১/২ কেজি দই, ফেটানো
লবন স্বাদ হিসেবে
পদ্ধতি
একটি পাত্রে মাছ রেখে তাতে হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ এবং এক চা চামচ সরিষার তেল দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এটি ঢেকে ১৫ মিনিটের জন্য একপাশে রেখে দিন।
এবার একটি পাত্রে হলুদ ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দই দিয়ে মিশিয়ে নিন। এটিকেও পাশে রাখুন।
মাছ ভাজার জন্য, প্যানটি গরম করুন এবং দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন। এখান থেকে ধোঁয়া বের হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত তেল গরম করুন।
তেল গরম হয়ে এলে এতে মাছ দিন। এটি উভয় দিক থেকে ভাল করে ভাজুন যতক্ষণ না এটি হালকা বাদামী বর্ণের হয়।
মাছ বাদামি হয়ে গেলে এটিকে প্লেটে রেখে বাইরে রেখে দিন।
আবার সরিষার তেল দিন এবং একই প্যান গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে তেজপাতা, জিরা এবং পুরো মশলা যোগ করুন এবং কম আঁচে ভাজুন।
মশলাগুলি যখন হালকা রঙ পরিবর্তন শুরু করে, তারপরে পেঁয়াজের পেস্ট যুক্ত করে ভাজুন।
পেঁয়াজ হালকা বাদামী রঙের হয়ে এলে আদা-রসুনের পেস্ট দিন। এতে কিছুটা জলও রাখতে পারেন।
- আঁচ মাঝারি করুন এবং প্যানে দই যোগ করুন। মিশ্রণটি হালকা নাড়ুন এবং ১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করতে ছেড়ে দিন।
মিশ্রণের রঙ সোনালি-হলুদ হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করুন। তারপরে এতে নুন দিন।
এর পরে এতে মাছের টুকরো যোগ করুন।
১০ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। মাছের উপরে তেল এলে এবং মাছটি পুরো রান্না হয়ে যায়, তারপরে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
পরিবেশন করার সময় এর উপরে লেবুর রস ঢালুন। অবশেষে প্রস্তুত দই মাছকে গরম ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।
No comments