উপকরণ:
২০ ছোট আলু, আধা সিদ্ধ
৬ চামচ দই
১/২ চামচ শুকনো আদা গুঁড়া
১ টেবিল চামচ মৌরি, রোস্ট এবং গ্রাউন্ড
১ দারুচিনি কাঠি (এক ইঞ্চি বড়)
৩ লবঙ্গ
১ টি বড় এলাচ
১ টি এলাচ
৪ গোলমরিচ
এক চিমটি হিং
১ চা চামচ জিরা
লবন স্বাদ হিসেবে
স্বাদ অনুযায়ী কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
তেল প্রয়োজন হিসেবে
প্রয়োজন মতো জল
পদ্ধতি:
প্রথমে সমস্ত আলুর খোসা ছাড়ুন এবং তারপরে কাঁটা চামচ বা টুথপিক দিয়ে গর্ত করে দিন।
অন্যদিকে, দইতে জল মিশিয়ে কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে আলু ভাজুন।
আলু হালকা সোনালি হয়ে এলে প্লেটে নামিয়ে নিন।
এবার আঁচ ধীর করে নিন এবং একটি পাত্রে প্যান থেকে কিছু তেল বের করুন।
এর পর বাকী তেল কড়াইতে কম আঁচে গরম করে রাখুন।
এবার জিরা, হিং, দারচিনি, লবঙ্গ, গোল মরিচ, এলাচ ও বড় এলাচ তেলে ভাজুন। তারপরে শুকনো লঙ্কা পেস্ট যুক্ত করুন এবং ১০ সেকেন্ড নাড়ুন ।
এর পরে কড়াইতে দইয়ের মিশ্রণটি দিয়ে নাড়ুন।
এবার ১-২ কাপ জল যোগ করুন এবং একটানা নাড়তে থাকুন।
এর পরে দইয়ের মিশ্রণে মৌরি গুঁড়ো এবং শুকনো আদা গুঁড়ো মিশিয়ে মেশান।
এবার এতে আলু এবং নুন যোগ করুন এবং মেশান। তারপরে প্যানটি ঢেকে দিন এবং আলুটি ১০ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন।
দম আলু গ্রেভিটি সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং গ্যাস বন্ধ করে দিন।
সুস্বাদু কাশ্মীরি দম আলু প্রস্তুত। এটিকে ক্রিম এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে রুটি, নান বা ভাত দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
No comments