উপাদান :
মাছ - ৭৫০ গ্রাম,
বাসমতি চাল - ৫০০ গ্রাম (৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা),
দই - ১ কাপ
পেঁয়াজ - ৪ (সূক্ষ্ম কাটা),
কাঁচা লঙ্কা - ৬ (সূক্ষ্ম কাটা),
ধনে পাতা - ১ গুচ্ছ (কাটা),
লেবুর রস- ১ টি চামচ,
আদা-রসুনের পেস্ট - ২ চামচ,
তেল - প্রয়োজন হিসাবে
পদ্ধতি:
ফিশ বিরিয়ানি তৈরি করতে প্রথমে মাছ ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করুন এর পরে একটি বাটিতে অর্ধেক দই নিন এবং এতে লেবুর রস এবং আদা রসুনের পেস্ট মিশিয়ে নিন। মাছের উপর তৈরি মিশ্রণটি ,ঢালুন, এটি ভালভাবে মুড়িয়ে রাখুন এবং ঢেকে রাখুন।
এবার ভেজানো চাল ধুয়ে পাত্রে নিয়ে নিন। এতে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল এবং সামান্য লবণ যুক্ত করুন এবং এটি ৭৫% পর্যন্ত রান্না করুন।
কড়াইতে তেল দিয়ে কিছুক্ষণ গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে প্যানে টমেটো এবং বাকি দই দিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
টমেটো নরম হয়ে এলে মাছের টুকরো এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং অল্প আঁচে রান্না করুন। মাছ ভালভাবে রান্না হয়ে গেলে, প্যানটি গ্যাস থেকে নামিয়ে এনে রেখে দিন।
এবার একটি প্যান নিন এবং এটি গ্যাসের উপর কম আঁচে রাখুন। প্রথমে প্যানে রান্না করা ভাতের এক তৃতীয়াংশ যোগ করুন। এর উপরে অর্ধেক মাছ এবং অর্ধেক ধনে পাতা রেখে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। তারপরে তৃতীয় স্তরের ভাত রাখুন।
এবার বাকী মাছ এর ওপরে রাখুন এবং উপরে ভাতের স্তরটি রাখুন। এবার প্যানটি ঢেকে দিন এবং প্রায় ১৫ মিনিট ধরে রান্না করুন, এরপরে বিরিয়ানিটি ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিন এবং গ্যাস বন্ধ করুন।
আপনার বিরিয়ানি প্রস্তুত। এটি ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে রায়তা দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
No comments