উপকরণ
এক বাটি বাসমতী চাল, এক বাটি সয়া খণ্ড, একটি বড় পেঁয়াজ কাটা, ৪ থেকে ৫ টি রসুন মুকুল, একটি আলু কাটা, আধা চা-চামচ জিরা, এক চা-চামচ গরম মশলা, দুটি আস্ত শুকনো লঙ্কা, কোয়ার্টার চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ৮ থেকে ১০ টি গোলমরিচ, দুটি বড় এলাচ, এক ইঞ্চি দারচিনি টুকরো, চারটি লবঙ্গ, দুই থেকে তিনটি তেজপাতা, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, এক চা চামচ দেশি ঘি।
পদ্ধতি
সবার আগে, চালটি জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে প্রায় আধা ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এছাড়াও সয়া খণ্ডগুলি জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এর পরে, সয়া খণ্ড এবং চাল উভয়ের জল ফেলে দিন এবং কুকারে পরিমার্জন করুন এবং কুকারটি গরম হতে দিন।
পরিশোধিত পর্যাপ্ত গরম হয়ে গেলে প্রথমে আপনি জিরা যোগ করুন, জিরা ফাটলে রসুন যোগ করুন এবং এটি লাল হতে দিন। রসুন লাল হয়ে যাওয়ার পরে পুরো মশলা, আধা চা চামচ জিরা, দুটি আস্ত শুকনো লঙ্কা, ৮ থেকে ১০ টি গোলমরিচ, দুটি বড় এলাচ, এক ইঞ্চি দারচিনি, চারটি লবঙ্গ এবং তেজপাতা দিন।
কিছুটা ভাজার পরে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজও সোনালি হতে দিন। পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে আলু ও সয়া কুঁচি যোগ করুন এবং অল্প আঁচে সব একসাথে ভাজুন।
কিছুক্ষণ ভাজার পরে চাল যোগ করুন এবং প্রায় ৩০ সেকেন্ডের জন্য আবার ভাজুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ, চাল,শুকনো লঙ্কা এবং গরম মশলা দিয়ে দিন। ৩০ সেকেন্ড পরে দেশি ঘি যোগ করুন এবং হালকা নাড়ুন সমস্ত জিনিস মিশ্রিত করুন।
এবার প্রয়োজন অনুযায়ী দুটি বাটি বা জল মিশিয়ে কুকারটি বন্ধ করুন। দুই থেকে তিনটি হুইসেল অনুমতি দিন। এর পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।
- সয়া পোলাও রেডি। এবার এটি ধনে দিয়ে সাজিয়ে দেশি ঘি দিন এবং এতে সবুজ ধনে চাটনি ও আচার দিয়ে পরিবেশন করুন।
No comments