উপকরণ
- সেমাই - ২৫০ গ্রাম
-চিনি - স্বাদ অনুসারে
-নারকেল - ১০০ গ্রাম (ভিজিয়ে রাখা এবং ভিত্তিতে)
-মাওয়া - ১৫০ গ্রাম
- দুধ - ২৫০ গ্রাম
-মাখন - ৫০ গ্রাম
- ঘি - ৩ টেবিল চামচ
- বাদাম - ভালো করে কাটা
- কাজু - সূক্ষ্মভাবে কাটা
চিরনজি - ১ চা চামচ
- এলাচ - ৪-৫
- অরেঞ্জ রঙ- কয়েক ফোঁটা
পদ্ধতি
প্রথমে প্যানে এক চামচ ঘি গরম করে নিন। ঘি গরম হয়ে গেলে দুটি এলাচ যোগ করুন এবং ১০ সেকেন্ড পরে ১-২ মিনিট ভাজুন নারকেল (যা আপনি ভিজিয়ে রেখেছেন) এবং কিছুটা খোয়া দিন। এবার কড়াইতে ভাজা উপাদান গুলো ভাজুন এবং একটি পাত্রে নিয়ে নিন। এবার আবার একই প্যানে এক চামচ দেশী ঘি রেখে গরম করে নিন। ঘি গরম হয়ে এলে এতে কাটা বাদাম ও মাখনা যোগ করে ভাজুন। তারা যখন সোনালি বাদামী হতে শুরু করে, তখন গ্যাসটি বন্ধ করে একটি প্লেটে নিয়ে যান। এখন এটি ভারী কিছু দিয়ে পিষে নিন।
চিনির সিরাপ কীভাবে তৈরি করবেন
একটি বড় পাত্র নিন এবং এতে ২ কাপ জল দিন এবং এতে ৫০০ গ্রাম চিনি দিন। জলে চিনি দ্রবীভূত করতে অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন। চিনি একবার জলে ভাল দ্রবীভূত হয়ে গেলে তারের সিরাপ প্রস্তুত হয়ে যাবে। যখন কোনও তারের সিরাপ তৈরি হয়ে যায়, তারপরে এটি কমলা রঙ যুক্ত করে মিশ্রণ করুন। এবার এই চিনির সিরাপে গুঁড়ো শুকনো ফল এবং মাখানো মিশ্রণটি সিরাপে সিদ্ধ করে অল্প আঁচে ২০ মিনিট রেখে দিন। এবার একটি প্যানে এক চামচ ঘি দিয়ে গরম করে নিন। এ ঘি তে এলাচ ভাজুন এবং তারপরে এতে সেমাই যোগ করুন এবং অল্প আঁচে নাড়তে। কিছু মিনিট ভাজুন।
সেমাই ভাজা হয়ে গেলে আপনি এতে দুধ যুক্ত করেন। মনে রাখবেন দুধ যোগ করার সময় এটি একটি লাডল দিয়ে অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়তে থাকুন। এবার দুধে অল্প আঁচে সেমাই সিদ্ধ হতে দিন পাঁচ মিনিট। সেমাই দুধে ভাল করে সেদ্ধ হয়ে এলে এতে চিনির সিরাপ দিন।এবার এতে গ্রাউন্ড নারকেল এবং খোঁয়া মিশিয়ে ভাল করে মেশান এবং আঁচে ২-৩ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন। সেমাই গ্যাস বন্ধ করার পরে, এটি ঢেকে রাখুন এবং এটি সেমাই সুগন্ধ যুক্ত করবে এবং আপনি এটি খাওয়ার পরে, এর স্বাদটি আপনার মুখে গলে যাবে।
কিমামি সেমাই ঠান্ডা হয়ে গেলে আপনি এগুলি বাটি পরিবেশন করার জন্য এবং তার উপর ছোপানো খোয়া ছিটিয়ে দিন। এগুলি ছাড়াও আপনি জাফরান এবং রৌপ্য বক্ররেখা দিয়ে সেমাই সাজিয়ে অতিথির কাছে পরিবেশন করুন।
No comments