উপাদান
আরহর ডাল - ১ কাপ, হলুদ গুঁড়ো - ১/৪ চা চামচ, নুন - স্বাদ অনুযায়ী, জিরা - ১ চা চামচ, হিং - এক চিমটি, হলুদ গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ, কারি পাতা - ৮-১০, কাঁচা লঙ্কা - ২, ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ, আমের গুঁড়ো - ১ চা চামচ, ধনে পাতা - ১ চা চামচ, লবণ - স্বাদ অনুযায়ী, আটা - ১ কাপ, বেসন - ১/২ কাপ, নুন - ১/৪ চা চামচ, সেলারি - ১/৪ চা চামচ, ঘি - ১ চা চামচ, জল - প্রয়োজনীয় হিসাবে।
পদ্ধতি
প্রথমে একটি প্রেসার কুকারে ডাল, হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং জল মাঝারি শিখায় রেখে ২ টি সিঁটি দিয়ে সিদ্ধ করুন। এদিকে ধোকলি তৈরি করতে একটি পাত্রে গমের আটা, বেসন, হলুদ গুঁড়ো, সেলারি, লবণ এবং ঘি মিশিয়ে নিন। তারপরে জল যোগ করুন এবং ময়দা গোঁড়ায় এবং ময়দার সাথে ময়দা গুটিয়ে নিন এবং স্কোয়ার আকারে কেটে নিন।
কড়াইতে জল গরম করার জন্য মাঝারি আঁচে দিন। এখন, জল একবার ফোরন এলে, রুটির টুকরোটি রেখে ১৫ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। এবার রান্নার চাপ শেষ হয়ে গেলে ডাল এক চামচ দিয়ে নাড়ুন। ধোকলি নরম হয়ে এলে ডাল যোগ করুন এবং ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন।
এবার ওপাশে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে জিরা, হিং, কারি পাতা মিশিয়ে ভাজুন। এবার টমেটো এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। তারপরে টমেটো নরম হয়ে এলেই ধনে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, আমের গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো দিন। মশলার তেল ছাড়ার পরে ডালের সাথে টেম্পারিং যোগ করুন এবং এটি ২ মিনিট ধরে রান্না করুন। আপনার রাজস্থানী ডাল ধোকলি প্রস্তুত। এখন আপনি এটি পরিবেশন করতে পারেন।
No comments