উপকরণ
৪ চামচ সরিষার তেল
৪-৫ রসুন
২ চা চামচ আদা, কাটা
২ কাঁচা লঙ্কা
৩ তেজপাতা
১ চামচ পাঁচ ফোরণ
১ কাপ আলু
৪ (ছোট আকারের, অর্ধেক বা চতুর্থাংশ) বেগুন
১ কাপ কুমড়ো, কাটা
১ কাপ ফুলকপি, কাটা
এক চিমটি নুন
এক চিমটি চিনি
হলুদ
ধনে গুঁড়ো
জিরা গুঁড়ো
১ (মাঝখানে কাটা) কাঁচা লঙ্কা
ধনে পাতা (সাজানোর জন্য)
পদ্ধতি
প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। যখন তেল গরম হতে শুরু করে এবং ধোঁয়া ছেড়ে দিতে শুরু করবে (এটি হতে প্রায় পাঁচ থেকে সাত মিনিট সময় লাগবে), রসুন, আদা এবং দুটি কাঁচা লঙ্কা মিশ্রণে লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
গরম তেলে তেজপাতা, পাঞ্চ ফোরান এবং তৈরি আদা-রসুনের পেস্ট যুক্ত করে এতে মিশ্রণ করুন সর্ষে, জিরা, মেথি, মৌরি ।
প্রথমে আলু যোগ করুন এবং কম আঁচে ভাজুন। আপনি যখন মনে করেন যে আলু অর্ধেক রান্না হয়ে গেছে, তখন এতে ফুলকপি যুক্ত করুন।
লবন যোগ করার জন্য এটি সেরা সময়। স্বাদ অনুসারে নুন দিন। ভালভাবে মেশান।
এবার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে জল দিন। প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং প্রায় তিন থেকে চার মিনিটের জন্য বাষ্পে ডিশ রান্না করুন।
আলু পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেছে বলে আপনি যখন মনে করেন, তখন এতে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো দিন।
এবার আঁচ বাড়িয়ে তাতে কুমড়ো ও বেগুন দিন। আবার কিছুটা নুন যোগ করুন। মাঝ থেকে কাটা কাঁচা লঙ্কাও দিন।
ভালভাবে মেশান। আবার কিছুটা জল যোগ করুন এবং প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য প্যানটি ঢেকে দিন।
পাঁচ মিনিট পরে, সবজিগুলি মিশ্রিত করুন এবং এটিকে হালকাভাবে ম্যাশ করুন।
আবার পাঁচ থেকে সাত মিনিট রান্না করুন।
সবজি পুরো রান্না হয়ে গেলে বাটিতে চচ্চড়ি ঢেলে দিন। ধনে দিয়ে সাজিয়ে ডিশ পরিবেশন করুন।
No comments