উপকরণ:
চিকেন
(পাতলা স্ট্রিপগুলি দৈর্ঘ্যের দিকে কাটা) ৫০০ গ্রাম
দই ২০০ মিলি
লবঙ্গ ১০
সবুজ এলাচ ৫
দারুচিনি স্টিক ২ ইঞ্চি
গোলমরিচ ১২
কাজু বাদাম গুঁড়া ৩ চামচ
বাদাম গুঁড়া ২ চামচ
পপি বীজ গুঁড়ো ২ চামচ
সাদা তিলের বীজ (তিল) ১/২ চামচ
জিরা বীজ ১/২ চামচ
ভাজা পেঁয়াজ ২ বড়
দুধ ১/২ কাপ
কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ
আদা টুকরা ১ চামচ
রসুনের টুকরোগুলি ১ টি চামচ
স্বাদ অনুসারে নুন ১ চা চামচ
ঘি
ভাজা পেঁয়াজ গার্নিশের জন্য ২ মাঝারি
পুদিনা ১০-১২ গার্নিশের জন্য
পদ্ধতি
একটি বড় পাত্রে দই নিন এবং ভাজা পেঁয়াজ, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, পোস্ত বীজ, জিরা, আদা-রসুনের পেস্ট, নুন, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ২ চামচ ঘি এবং দুধ মিশিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
মুরগি যোগ করুন এবং ভাল একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মিক্স করুন।
গ্যাসের চুলায় সরাসরি কাঠকয়ালের একটি ছোট টুকরো জ্বালিয়ে দিন।
মেরিনেট করা মুরগির টুকরোর মাঝখানে একটি ছোট বাটি রাখুন।
কাঠকয়লাটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি একটি স্টিলের বাটিতে রাখুন।
- জ্বলন্ত কাঠকয়লাতে তাৎক্ষণিকভাবে অল্প ঘি ফেলে দিন এবং ততক্ষণে ঢাকনাটি বন্ধ করুন এবং এটি ১২ মিনিট বিশ্রাম দিন।
কাঠকয়লা ছেড়ে দিন এবং ফ্রিজে ১ ঘন্টা মেরিনেট করার জন্য আলাদা করুন।
নন-স্টিক প্যানে ৪ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন, মেরিনেট করা মুরগি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিটের জন্য রেখে দিন। আঁচ মাঝারি করে কমিয়ে দিন, আচ্ছাদন করুন এবং ১৫ মিনিট ধরে রান্না করা চালিয়ে যান।
ঢাকনাটি সরান এবং একপাশে স্টিকিং বা আগুন জ্বালানো এড়াতে মাঝে মাঝে আলোড়ন করুন। আবার ঢেকে রাখুন এবং মুরগী সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন।
স্বাদ অনুযায়ী লবণ ছিটিয়ে, কাটা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন, মাঝারি আঁচের উপর ৫-৬ মিনিট ভাল করে মেশান।
ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পুদিনা পাতা ছিটিয়ে, রুটি, নান বা ভাত দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
No comments