উপাদান
৪-৫ কচু পাতা
২ কাপ বেসন
কাটা পেঁয়াজ
৭-৮ রসুনের লবঙ্গ
৩ থেকে ৪ কাঁচা লঙ্কা
আধা চা-চামচ শুকনো লঙ্কা
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
স্বাদ অনুযায়ী নুন
তেল ভাজতে
পদ্ধতি
সবার আগে পেঁয়াজ, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা পিষে একটি পেস্ট তৈরি করুন। এর পরে কচু পাতা ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকনো দিন।
তারপরে একটি পাত্রে বেসন নিয়ে তাতে শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিন। জল যোগ করুন এবং একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন। এই ঘন দ্রবণটি কচু পাতায় প্রয়োগ করুন এবং তারপরে পাতাটি রোল করুন।
বেসনের কারণে এটি সহজেই গড়িয়ে যাবে এবং কাঠি হয়ে যাবে। আপনি যদি চান, পাতাগুলি চারদিকে ঘুরিয়ে একটি রোল তৈরি করুন এবং এগুলি সুতোর সাথে বেঁধে রাখুন।
আপনি গরম করার জন্য একটি বড় পাত্র বা প্যানে জল রাখুন। এই জল গরম হয়ে এলে তার উপর স্টিলের চালুনি রাখুন। চালনিতে অল্প তেল লাগান যাতে রোলটি এতে আটকে না যায়।
সমস্ত ঘূর্ণিত পাতাগুলি চালনীতে রাখুন এবং চালুনিটি একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে রেখে বাষ্প দিন। দুই থেকে তিন মিনিটের পরে, প্লেটটি সরিয়ে অন্যদিকে রোলটি ঘুরিয়ে দিন, যাতে এটি সহজেই অন্যদিকেও ডুবে যায়। বাষ্পে রান্না করার পরে, তারা শক্ত হয়ে যায়। এবার ভাজা পাতা বের করে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
তারপরে একটি প্যানে তেল গরম করে এই টুকরোগুলি ভাজুন। কচু পাতার গরম পাকোড়া প্রস্তুত। আপনি আপনার পছন্দসই চাটনি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
No comments