উপকরণ
দেড় কাপ বাসমতী- ভিজিয়ে রাখা
১ চিমটি জাফরান-ভিজানো
কিসমিস এক চতুর্থাংশ কাপ
৫ সবুজ এলাচ
২ ইঞ্চি দারুচিনি
৪ চা চামচ ঘি
১ চা চামচ লেবুর রস
৩ কাপ জল
১ কাপ চিনি
কাজু বাদাম এক চতুর্থাংশ কাপ
২ টেবিল চামচ কাটা নারকেল
২-৩ টি লবঙ্গ
১ তেজ পাতা
১০০ গ্রাম গ্রেটেড মাওয়া
চতুর্থ চামচ খাবারের রঙ
পদ্ধতি
প্যানে জল সিদ্ধ করুন। এর পরে ভেজানো চাল, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি এবং তেজপাতা দিন। চাল ৮০% রান্না হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করুন। এর পরে কিছুক্ষণের মধ্যে এটি প্লেটে ঘুরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এবার অন্য প্যানে ঘি বা মাখন গরম করুন। গরম করার পরে নারকেল, কাজু বাদাম এবং কিসমিস মিশিয়ে হালকা সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত এগুলো ভাজুন। আঁচ কম রাখুন। এবার চিনি ও জাফরানের জল দিন। চিনিটি ভালভাবে গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার খাবারের রঙে লেবুর রস যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন।
এবার চাল যোগ করুন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন এবং অল্প আঁচে এক মিনিট রান্না করুন। এর পরে, চালের চারপাশে মাওয়া যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে ১৫ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন। চাল সঠিকভাবে রান্না হচ্ছে কিনা তা নির্ধারিত সময়ের পরে এটি খুলুন। রান্না হলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। আপনার জর্দা পোলাও প্রস্তুত।
No comments